BAO BANS RELLENOS DE POLLED PORK

De Linilla Cocinilla - octubre 19, 2020

Los panes al vapor han sido un gran descubrimiento para mí, son algo laboriosos pero el resultado es un pan esponjoso, tierno y sabroso. Se pueden acompañar de lo que se quiera o también podemos hacerlos rellenos. En esta ocasión los vamos a acompañar de el delicioso pulled pork y después los pondremos a tostar un poco en la plancha y se queda un bocado exquisito.

INGREDIENTES: 6 unidades

Bao buns:

- 280 grs de agua

- 5 grs de levadura prensada

- 320 rs de harina de fuerza

- 75 grs de leche

- 25 grs de aceite de oliva

- 1 cucharadita de miel

- 1 cucharadita de sal

Relleno:

- Tomate en rodajas

- Canónigos o variado de lechuga

- Queso en lonchas

- Pulled pork

PREPARACIÓN:

Bao Buns:

1. Ponga en el vaso 50 g de agua y levadura. Caliente 30 seg/37ºC/vel 2.

2. Añada 50 grs de harina y mezcle 10 seg/vel 4. Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 20 minutos).

3. Añada al vaso 80 grs de agua, 270 grs de harina, la leche, el aceite, la miel y la sal. Amase 3 min/espiga. Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 30 minutos). Retire la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente en harinada, dele forma de cilindro y córtelo en 6 porciones de igual peso (aprox. 90 grs)

4. Forme bolas con cada porción y aplástelas dándoles forma ovalada con un grosos de 1 1/2 cm. Ponga cada una en un trozo de papel de hornear. Coloque 2 en el recipiente varoma y 4 en la bandeja varoma. Tape el varoma y deje reposar hasta que doblen su volumen (aprox. 30 minutos).

5. Ponga en el vaso 150 grs de agua. Apriete cada mollete ligeramente con los dedos, tape el varoma y sitúelo en su posición . Programe 13 min/varoma/vel 1. Retire el varoma y deje enfriar los bao buns aprox. 10 minutos. Vacíe el vaso.

Relleno:

6. Corte los bao buns por la mitad y ponga encima el pulled pork y 1 rodaja de queso. Cierre los panecillos y ponga en la tostadora hasta que se doren por encima, una vez los retire de la tostadora abra la tapa de arriba y ponga el tomate y los canónigos. Sirva inmediatamente.

CONSEJOS:

- Se pueden preparar en la tm31 misma cantidad y mismos tiempos. 120ºC es temperatura varoma.

- El pulled pork lo hemos preparado en la olla gm a baja temperatura durante 8 horas y se ha quedado muy tierno.

- Se puede rellenar de pollo desmechado o ternera.

- Comer caliente.

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