OSSOBUCO EN SALSA CON ARROZ AL VAPOR THERMOMIX

De Linilla Cocinilla - diciembre 22, 2019

Ossobuco quiere decir literalmente "hueso hueco" en referencia al especial corte del morcillo de ternera que se usa para este famoso plato. Lo primero a tener en cuenta es la elección del corte, debe ser de un grosor aproximado de 2-3 cms, siempre cortado en rodajas que incluyan el hueso y su médula. Es una carne que se queda muy melosa y con la salsa que vamos a preparar es un plato que se puede poner en una cena de navidad.

INGREDIENTES: 6 raciones

- 2 cucharaditas de sal

- 2- 3 cucharadas de harina

- 1000 grs de ossobuco en trozos

- 50 grs de aceite de oliva

- 300 grs de cebolla roja en cuartos

- 100 grs de puerro en trozos

- 2 dientes de ajo

- 100 grs de vino tinto

- 50 grs de tomate triturado en conserva

- 800 grs de caldo de carne

- 200 grs de arroz largo

- 400 grs de agua

- Sal y unos granos de cominos

PREPARACIÓN:

1. Espolvoree los trozos de ossobuco con la sal y enharínelos. Coloque la sartén sabre la tapa del vaso y pese el aceite. Caliente el aceite y dore los trozos de ossobuco. Reserve por separado la carne y el aceite de la sartén.

2. Ponga en el vaso la cebolla roja, el puerro, los ajos y el aceite de la sartén. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 12 min/120ºC/vel 1.

3. Coloque los trozos de ossobuco dentro del vaso (ponga los más grandes primero). Añada el vino tinto, el tomate triturado, 600 grs de caldo de carne y 1/2 cucharadita de sal. Programe 40 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara.

4. Coloque la bandeja varoma forrada con papel de hornear humedecido con agua. Ponga sobre el papel de arroz y el agua y espolvoree con sal. Tape el varoma y programe 30 min/varoma/giro inverso/vel cuchara.
Agregue el resto del caldo a la salsa.

5. Retire el varoma y deje tapado para que no se enfríe el arroz. Vierta el contenido del vaso en un bol grande. Sirva el arroz en una bandeja y el ossobuco en un plato hondo acompañado de la salsa por encima.