OSSOBUCO A LA MILANESA

De Linilla Cocinilla - noviembre 15, 2018

El ossobuco a la milanesa es un plato tradicional de la cocina italiana, desde la segunda mitad del siglo XX se ha convertido en un plato muy frecuente en diversas partes del mundo. Ossobuco quiere decir literalmente "hueso hueco" en referencia al especial corte del morcillo de ternera que se usa para este famoso plato. Lo primero a tener en cuenta es la elección del corte, debe ser de un grosor aproximado de 2-3 cms, siempre cortado en rodajas que incluyan el hueso y su médula. El toque final, muy aromático, lo aporta la gremoleta, una deliciosa mezcla de hierbas, ajo y corteza de limón, con la que terminamos la cocción justo antes de servir. Para servirlo mejor que un ligero arroz hervido, unas patatas asadas o salteadas.

INGREDIENTES: 4 raciones

Gremolata:

- 2 trozos de limón (sólo la parte amarilla)

- 2 diente de ajo

- 10 ramitas de perejil fresco

- 1 pellizco de romero fresco u otra hierba aromática sólo las hojas

- 1/2 cucharadita de sal

- 4 pellizcos de pimienta recién mólida

Ossobuco a la milanesa:

- 4 trozos de morcillo de ternera (cortada con hueso 700 grs)

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 pellizco de pimienta negra recién molida

- 1 cucharada de harina

- 1- 2 cebollas rojas

- 30 grs de aceite de oliva

- 10 grs de mantequilla

- 100 grs de vino blanco

- 100 grs de agua

PREPARACIÓN:

Gremolata:

1. Ponga en el vaso la piel del limón, el ajo, el perejil, el romero, la sal y la pimienta y trocee 5 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.

2. Extienda los ossobucos (rodajas de morcillo con hueso), espolvoréelos con la sal y pimienta y rebócelos por ambos lados con la harina. Sacúdalos bien para eliminar el exceso de harina y reserve.

3. Ponga en el vaso la cebolla y triture 5 seg/vel 7.

4. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Agregue el aceite, la mantequilla y los ossobucos y sofría 5 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara.

5. Agregue el vino blanco y programe 5 min/varoma/giro inverso/vel cuchara sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

6. Añada e agua y programe 50 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara. Con el cubilete puesto.

7. Incorpore la gremolata reservada y programe 3 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara. Sirva inmediatamente.

CONSEJOS:

- Para la tm31 las cantidades y tiempos se puede hacer está receta, no olvidar poner el giro inverso.

- Para acompañar se puede hacer con arroz blanco o patatas cocidas.

- Antes de poner la gremolata pinchamos la carne y si está como la queremos pues la agregamos, si vemos que le falta un poco agregamos tiempo y ya después ponemos el picado que tenemos reservado.

"La vida no te está sucediendo. La vida te está respondiendo"

Anónimo

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