COCIDO EN CUBETA SLOWPOT

De Linilla Cocinilla - junio 04, 2021

El cocido es una comida preparada con carne, legumbres y hortalizas. No se si será la autentica receta, pero no importa, lo que si puedo decir es que cada vez que lo preparamos es un triunfo. La clave es utilizar buenos ingredientes y dejarlos cocer a fuego muy lento, sin prisa, que la carne se vaya haciendo despacito y que los huesos vayan soltando toda la sustancia.

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INGREDIENTES:

- 350 grs de garbanzos remojados

- 1 trozo de ternera

- 1/4 de pollo (sin piel) si es campero mejor

- 1 trozo de cordero

- 1 hueso de ternera

- 1 hueso de jamón

- 8 pelotas pequeñas

- 2 zanahorias en trozos

- 1 rama de apio

- 1 trozo de chirivía

- 1 nabo

- 2 patatas medianas

- Judías verdes frescas (planas o redondas)

- Agua

- Sal

PREPARACIÓN:

1. Ponemos las carnes en la cubeta junto con los huesos. Cubrimos con agua unos 4 dedos.

2. Programamos cocción lenta /110ºC/120 minutos. Quitamos los residuos que van saliendo con una cuchara.

3. Cuando hayan pasado las 2 horas añadimos los garbanzos, las verduras y las patatas. Tapamos y programamos cocción lenta /600 minutos/90ºC/sin eco.

4. Cuando falten 2 horas incorporamos las pelotas. Una vez terminado el cocido separamos el caldo de el resto de ingredientes.

CONSEJOS:

- Una vez que hierva la carne y agreguemos las verduras podemos poner más agua en la olla, pero caliente. Así vamos a tener más caldo. Unos 3 dedos por debajo de la ralla del borde de la tapa. Ya que después agregaremos las albóndigas.

- Se puede poner la carne que se quiera al igual que las verduras.

- Se puede dejar reposar hasta que se enfríe en la cubeta y desgrasamos. Separamos el caldo de los demás ingredientes.

- Después de la cocción lenta, el caldo se queda de un sabor exquisito.

"Los libros son los espejos del alma"

Virginia Woolf

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