MANITAS Y OREJAS DE CERDO EN SALSA OLLA GM

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Es una de mis recetas preferidas, que se queden en su punto y bien se pueden comer solas en salsa o como hacemos en Colombia que las ponemos en los frijoles o alubias rojas. En nuestra olla gm las preparamos muy rápido y con una deliciosa salsa. En España suelen ser empleadas frescas o en salazón para poner en estofados o algún cocido, es uno de los ingredientes del cocido madrileño. Quizás su nombre no es uno de los más atractivos pero su sabor y su melosidad las hacen todo un manjar. Es un alimento que nos ayuda a proteger nuestras articulaciones por su rico contenido en colágeno. 

                    

INGREDIENTES:

- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- 2 orejas de cerdo en trozos
- 2 manitas de cerdo en trozos
- 2 cebollas grandes partidas en trozos pequeños
- 2 ajos troceados
- 1/2 vaso medidor de vino blanco 
- 1 vaso medidor de tomate en conserva o salsa de tomate frito.
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce, ajo en polvo, cebolla en polvo
- 2 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso medidor de caldo de la cocción
- 6 granos de pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. Lavamos y limpiamos las manitas y las orejas, las cortamos en trozos y ponemos en la cubeta y cubrimos con agua, agregamos la hoja de laurel y un poco de sal. No hace falta poner agua hasta arriba.

2. Programamos menú turbo/140ºC/presión alta/35 minutos/válvula cerrada. Dejamos salir el aire y destapamos, cancelamos el menú y sacamos a una bandeja para que se enfríe. Quitamos los huesos a las manitas y reservamos.


3. Limpiamos la cubeta y ponemos el aceite de oliva y programamos menú sofreir/140ºC/10 minutos. Cuando el aceite alcance la temperatura ponemos la cebolla y el ajo y sofreímos sin dejar quemar, mezclamos, agregamos el vino y dejamos otro par de minutos para que se evapore el alcohol. Ponemos el resto de ingredientes incluidas las manitas de cerdo y la oreja. Mezclamos bien. Volvemos a programar menú guiso/10 minutos/alta presión/140ºC/válvula cerrada.


4. Dejamos que salga el aire y servimos.


CONSEJOS:

- La salsa se queda en su punto, una vez se enfríe se queda espesa.

- Si no queremos poner orejas se pueden hacer sólo las manitas.

- Con el hueso están muy ricas también.

- La salsa se puede pasar por la mini-pimer, aunque se queda en un punto que no lo necesita.

"El mejor momento para plantar un árbol fue hace 20 años. El segundo mejor momento es ahora"

Proverbio chino


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