LinillaCocinilla

La base de toda buena receta es un buen caldo y en este caso hacer un buen fumet o caldo de pescado en fundamental para conseguir un 10 en nuestros platos, una vez que sabemos la existencia del fumet nos olvidamos de poner agua a nuestros arroces, porque el grano absorverá el sabor de lo que incorpores. El éxito de una buena paella  con los mejores ingredientes de primera calidad, el fumet le da el toque para que salga más rica. La cocción es rápida y se puede preparar en nuestra thermomix, antes de hacer el arroz.  También se puede preparar con antelación y tenerlo congelado. Se puede poner la cantidad que vamos a necesitar para cada preparación.                                  INGREDIENTES: - 200 grs de gambas crudas, sólo cabezas y cáscaras, reserve los cuerpos. - 1 puerro cortado en trozos (3 cms) - 25 grs de aceite de oliva - 800 grs de agua - 150 grs de huesos de rap...

El arroz a banda es un plato de arroz típico de la zona costera de Alicante. Un plato muy sabroso, lo más importante es un buen fumet de pescado y los ingredientes que aporten sabor como gambas. Pero lo mejor de todo es poder disfrutar este rico arroz con una buena cerveza y amigos.                                     INGREDIENTES: 4 personas Fumet: - 200 grs de gambas frescas enteras sin pelar. - 500 grs de espina de pescado o de morralla - 2 dientes de ajo - 800 grs de agua - 100 grs de cebolla Arroz: - 40 grs de cebolla - 1-2 dientes de ajo - 80 grs de aceite de oliva - 80 grs de tomate triturado en conserva - 1 cucharadita  de pimentón dulce - 250 grs de arroz de grano redondo - Sal al gusto - 1 pellizco de hebras de azafrán PREPARACIÓN: 1. Pele las gambas y reserve también las cáscaras y cabezas. 2. Ponga en el vaso las cáscaras y ...

Como en casi todas las recetas basadas en arroz tenemos 3 claves importantes para conseguir prepararlo y que nos quede en su punto. Lo primero es un buen sofrito que es la base principal de nuestro arroz y es a base de cebolla, ajos y pimiento verde. En segundo lugar un fumet bien potente a base de cabezas de gambas y espinas de pescado, un buen caldo es el que potencia el sabor del arroz. Y por último el arroz adecuado para cada preparación, en este caso un arroz redondo, el cual aguanta bien la cocción prolongada sin romperse ni pasarse y absorbe una gran cantidad de caldo. Los mejillones son los protagonistas en esta preparación y estamos en plena temporada y los encontramos grandes y bien frescos. PREPARACIÓN: 2 raciones - 1 diente de ajo - 2 ramitas de perejil fresco - 1 pizca de copos de guindilla (opcional) - 80 grs de cebolla - 30 grs de pimiento verde - 40 grs de aceite de oliva - 400 grs de mejillones frescos - 1 pellizco de pimentón dulce - 1/2 s...

Los arroces melosos tienen una textura intermedia entre la paella y el arroz caldoso. Con una buena base de caldo de pescado o fumet le podemos agregar los ingredientes que más nos gusten, calamares, pescado, mejillones, almejas y los pimientos varían también según nuestro gusto. Hay tantos arroces que se preparan en la thermomix y tan buenos que cuesta decidirse, los de pescado están muy sabrosos. Se deben consumir al momento ya que el arroz perdería ese puntico rico.                                     INGREDIENTES: 2 raciones - 500 grs de  Fumet - 1 ñora sin semillas ni pedúnculo - 2 dientes de ajo - 30 grs de aceite de oliva - 50 grs de cebolla en trozos - 50 grs de tomate triturado en conserva - 50 grs de pimiento rojo en julianas - 150 grs de arroz de grano redondo - 6 gambas peladas PREPARACIÓN: 1. Ponga a calentar el fumet en un cazo y mantenga a fueg...

Para aquellos que no se atreven a hacer arroces en la thermomix este es el momento. Los arroces melosos, caldosos, rissotto quedan deliciosos y espectaculares. El secreto de un buen arroz y en especial de un buen caldero es elaborarlo con un buen fumet o caldo de pescado, el cual podemos preparar en nuestra thermomix con unas cuantas espinas de pescado y cuerpos de gambas que podemos tener congelados. No se lo pueden perder es muy sencillo y rápido.                              INGREDIENTES: 2 raciones -  35 grs de aceite de oliva - 75 grs de pimiento rojo - 3 dientes de ajo - 50 grs de tomate triturado en conserva - 1 cucharadita de sal - 400 grs de  Fumet - 100 grs de arroz redondo PREPARACIÓN: 1. Ponga en el vaso el aceite y caliente 5 min/120ºC/vel 1. 2. Añada el pimiento y los ajos y trocee 7 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del va...