ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES

De Linilla Cocinilla - octubre 17, 2018

Como en casi todas las recetas basadas en arroz tenemos 3 claves importantes para conseguir prepararlo y que nos quede en su punto. Lo primero es un buen sofrito que es la base principal de nuestro arroz y es a base de cebolla, ajos y pimiento verde. En segundo lugar un fumet bien potente a base de cabezas de gambas y espinas de pescado, un buen caldo es el que potencia el sabor del arroz. Y por último el arroz adecuado para cada preparación, en este caso un arroz redondo, el cual aguanta bien la cocción prolongada sin romperse ni pasarse y absorbe una gran cantidad de caldo. Los mejillones son los protagonistas en esta preparación y estamos en plena temporada y los encontramos grandes y bien frescos.

PREPARACIÓN: 2 raciones

- 1 diente de ajo

- 2 ramitas de perejil fresco

- 1 pizca de copos de guindilla (opcional)

- 80 grs de cebolla

- 30 grs de pimiento verde

- 40 grs de aceite de oliva

- 400 grs de mejillones frescos

- 1 pellizco de pimentón dulce

- 1/2 sobre de hebras de azafrán

- 40 grs de tomate frito

- 40 grs de vino blanco

- 500 grs de Fumet

- 150 grs de arroz

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso los ajos, el perejil, la cayena, la cebolla y el pimiento y trocee 4 seg/vel 4.

2. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso. Añada el aceite, sitúe el recipiente varoma en su posición con los mejillones. Tape el varoma y programe 15 min/varoma/vel 1.

3. Retire el varoma y reserve. Añada al vaso el pimentón, el azafrán, el tomate frito y el vino blanco y programe 5 min/varoma/vel 1.

4. Incorpore el caldo y programe 10 min/100ºC/vel 1.

5. Añada el arroz y programe 11 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, retire la cáscara de los mejillones.

6. Añada los mejillones y programe 2 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara. Vierta el arroz en una fuente y déjelo reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.

CONSEJOS:

- Para la tm31 podemos hacer esta receta con las mismas cantidades y tiempos, 120ºC es temperatura varoma, no olvidar poner giro inverso.

- El fumet podemos tenerlo congelado, si usamos agua en vez de caldo el sabor no va a ser el mismo.

"Aprender es un regalo. Incluso el dolor es un maestro"

Maya Watson

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