ENSALADA CÉSAR

De Linilla Cocinilla - marzo 07, 2019

La ensalada césar es una elaboración que gusta a casi todos, es una de las más populares y exquisitas que se pueden encontrar en muchos restaurantes del mundo. La original no contiene pollo, pero se suele agregar habitualmente.

INGREDIENTES: 4 raciones

Huevos y pollo:

- 200 grs de pechuga de pollo sin piel en tiras finas

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 pellizco de sal

- 10 grs de aceite de oliva virgen

- 500 grs de agua

- 3 huevos

Salsa césar:

- 100 grs de aceite de oliva virgen

- 50 grs de queso parmesano

- 1 diente de ajo

- 4 filetes de anchoa en aceite

- 1 cucharadita de mostaza de Dijon

- 10 grs de vinagre de jerez

- 1 cucharadita de zumo de limón

- 1/2 cucharadita de salsa inglesa (perrins)

- 20 grs de agua

Ensalada:

- 300 grs de lechuga iceberg

- 100 grs de picatostes

- 50 grs de queso parmesano en lascas

PREPARACIÓN:

Huevos y pollo:

1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el pollo. Añada el pimentón, la sal y el aceite. Mezcle bien y reserve.

2. Ponga el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con los huevos y sitúe el recipiente varoma en su posición con el pollo reservado. Tape el varoma y programe 11 min/varoma/vel 1. Retire el varoma y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y enfríe los huevos bajo el grifo con agua fría. Lave y seque el vaso y la tapa.

Salsa césar:

3. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.

4. Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 10 seg/vel 10.

5. Pele los huevos y añada al vaso las yemas (reserve las claras), el ajo, las anchoas, la mostaza, el vinagre, el zumo de limón, la salsaa inglesa y el agua. Triture 20 seg/vel 7. Después programe 1 min/30 seg/vel 5 y vaya vertiendo el aceite reservado lentamente sobre la tapa , dejando que caiga a hilo fino alrededor del cubilete.

Ensalada:

6. En un bol grande, ponga la lechuga y distribuya los picatostes, las lascas de parmesano, las tiras de pollo reservadas y las claras de huevo reservadas y troceadas. Riegue con la salsa del vaso y sirva.

CONSEJOS:

- Se puede preparar en tm31 mismos tiempos y cantidades sin olvidar que 120ºC es temperatura varoma.

- El ajo es opcional ya que se queda un poco fuerte, con medio ajo va bien.

- La lechuga puede variar, poner brotes tiernos o la que más nos guste o tengamos a mano.

"Asume tus responsabilidades y soluciona el problema cuando seas tú quien lo ha creado"

Proverbio chino

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