CUSCÚS CON POLLO AL ESTILO MARROQUI

El cuscus es un plato tradicional de la cocina árabe, hecho a base de sémola de trigo. Es un plato nutritivo el cuál nos permite preparar recetas deliciosas, muchas combinaciones, sea de verdura, cordero, pollo, un sinfín de sabores, hoy vamos a prepararlo con los sabores de marruecos.

                            

INGREDIENTES:  3 raciones

- 40 grs de aceite de oliva virgen

- 40 grs de frutos del bosque

- 50 grs de almendra pelada cruda

- 150 grs de cebolla en cuartos

- 1 diente de ajo

- 3 tomates de pera pelados (350 gsr)

- 560 grs de pollo en trozos no muy pequeños salpimentados

- 1/2 cucharadita de cúrcuma o colorante amarillo

- 2 cucharaditas de especias  (ras el hanut) ó (comino, pimentón, cilantro, nuez moscada, jengibre, canela).

- 1 cucharadita de sal

CÚSCUS:

- 150 grs de cúscus

- 300 grs de agua

- Un poco de zumo de naranja (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso el aceite y los frutos del bosque y rehogue 2 min/120ºC/vel. cuchara.

2. Añada las almendras y rehogue 4 min/120ºC/vel. cuchara. Vierta las almendras y las pasas en un bol atráves de un colador para recuperar el aceite y reserve.

3. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el tomate y el aceite reservado. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 6 min/120ºC/vel 1.

                                     

4. Incorpore el pollo, el colorante, la mezcla de especias y la sal y rehogue 15 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara.

5. Agregue las almendras y frutos del bosque reservados, mezcle con la espátula y vierta en una fuente.

                                   

CÚSCUS:

6. Ponga un bol sobre la tapa y pese el cúscus. Reserve.

7. Ponga en el vaso el agua, el aceite y la sal y caliente 7 min/100 ºc/vel 1. Antes de rociarlo sobre el cúscus podemos agregar un poco de zumo de naranja para darle un sabor más agradable.Vierta sobre el cúscus reservado y mezcle con la espátula. deje reposar durante 5 minutos o lo que considere necesario y sirva con el pollo.

CONSEJOS:

- La receta original lleva pasas yo las he cambiado por frutos del bosque y el resultado exquisito.

- El tiempo del pollo también es superior al de la receta, se quedaba el pollo muy crudo así que le dí unos minutos de más.

- La receta es para 6 pero he preparado la mitad, los tiempos los mismos que para 6.


"Cuando la alimentación es mala, la medicina no funciona; cuando la alimentación es buena, la medicina no es necesaria".

Proverbio

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