MOLLETES DE ANTEQUERA

De Linilla Cocinilla - marzo 08, 2018

Llevo 17 años en España y nunca había probado los molletes de Antequera y sólo puedo decir que están ricos, esponjosos. Y poder preparar tú propio pan eso no tiene precio. Se preparan en un abrir y cerrar de ojos y el resultado un pan blandito y que se puede congelar y sale estupendo.

INGREDIENTES: 12 panecillos

Masa madre:

- 10 grs de levadura prensada fresca

- 50 grs de leche

- 85 grs de harina de fuerza

- agua templada

Masa:

- 300 grs de harina de fuerza

- 300 grs de harina integral un poco más para espolvorear

- 350 grs de agua

- 35 grs de aceite de oliva

- 10 grs de sal

- 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:

Masa madre:

1. Ponga en el vaso la leche y la levadura y programe 2 min/37/ºC/vel 2.

2. Incorpore la harina y mezcle 15 seg/vel 6. Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Ponga la bola de masa en un bol, cubra con agua templada y deje reposar hasta que flote (aprox. 10 minutos).

Masa:

3. Ponga en el vaso la harina, el agua, el aceite, la sal, el azúcar y la bola de masa madre. Amase 3 min/espiga. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).

4. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase 1 min/espiga. Vierta la masa sobre la encimera espolvoreada con harina, forme un cilindro y córtelo en 12 rodajas de aprox. 100 grs, Aplaste ligeramente las rodajas y deles forma ovalada.

5. Reparta la masa en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear, cubra con un paño limpio de algodón y dejar reposar hasta que doblen su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).

6. Precaliente el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

7. Espolvoree los molletes con un poco de harina, baje la temperatura del horno a 180ºC y hornee cada bandeja durante 15 minutos (los molletes no deben dorarse).

8. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla (aprox. 30 minutos). Puede consumirlos inmediatamente o congelarlos.

CONSEJOS:

- He puesto la mitad de harina integral y se han quedado estupendos.

- Los he congelado nada más enfriarse y se descongelan inmediatamente y muy rápido.

- Para merendar o hacer unos bocatas bien ricos es estupendo.

"Ninguna pregunta es tan difícil de contestar como aquella cuya respuesta es obvia"

George Bernard

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